¡Hola! Mientras en la ciudad de Buenos Aires transcurre el segundo feriado por la visita del papa León XIV, me quedé pensando en algunos temas de su discurso al llegar al país que conectan con lo que conversamos en este espacio: cómo generar oportunidades y hacer que el crecimiento alcance también a quienes tienen más dificultades, qué pasa con quienes trabajan pero no llegan a cubrir los gastos de su hogar y por qué tantos jóvenes necesitan emigrar para realizar sus sueños. Una de sus frases resume esa mirada: “La economía debe estar al servicio de la persona y no la persona al servicio de la economía”. Con esas preguntas en mente, hoy les comparto las experiencias de dos empresas de impacto cuyos referentes participaron en un webinar de Vistage que moderé el viernes pasado. También vamos a mirar qué pasa en la COP31 y les traigo algunos datos de mi visita a la planta de Eco de los Andes.
CARNE y Las Quinas: cómo generar impacto junto con los proveedores
Carolina Colagreco fundó CARNE junto con su hermano, el cocinero Mauro Colagreco, con la intención de llevar una conversación sobre la producción de alimentos a un formato de consumo masivo: una hamburguesería. La elección de los proveedores combina la calidad de los ingredientes con criterios sociales y ambientales. Además de comprarles, la empresa busca dar a conocer cómo trabajan.
Un ejemplo está en el tomate. Según contó Carolina, CARNE, que es empresa B, utiliza tomate fresco durante la temporada de producción local del cordón hortícola de La Plata. El resto del año lo reemplaza por una conserva que llama “tomate de invierno”, elaborada por una asociación de campesinos sin tierra de Mendoza.
La decisión requirió más que encontrar un producto y acordar un precio. Al principio, la asociación de Mendoza no podía confirmar el pedido porque no tenía el dinero para comprar todos los frascos necesarios. Después aparecieron dificultades con las habilitaciones. La empresa colaboró con la compra de los envases y acompañó el proceso para que la producción pudiera llegar a sus locales.
Para Carolina, resolver esos obstáculos también fortalece al proveedor: contar con las habilitaciones y la capacidad de producción necesarias le permite trabajar con otros clientes.
Otra experiencia fue el desarrollo de su ketchup. Cuando empezó a buscar quién pudiera elaborarlo con tomate fresco, encontró resistencias. Finalmente, trabajó con Pampa Gourmet para desarrollar el producto. Ahora, CARNE realizó un acuerdo con YPF para ofrecer sus productos en las estaciones de servicio Black. La alianza plantea nuevas exigencias de distribución, disponibilidad y duración. Cada cambio de escala obliga a revisar cómo sostener los criterios originales.
La logística, los volúmenes, las habilitaciones y la inocuidad aparecen entre las principales dificultades. También hay límites: un proveedor que funciona para una operación pequeña puede no estar en condiciones de acompañar toda su expansión.
Carolina encuentra valor en hacer visibles estas formas de producir. Su apuesta es que conocerlas genere demanda y que esa demanda abra oportunidades para más productores. Lo resumió con una frase que utilizan en CARNE: “Cada vez que uno come, decide el mundo en el que quiere vivir”.
Otro caso interesante en esta línea es el de Las Quinas. En 2003, después de trabajar como director financiero de una gran empresa, Ricardo Parra empezó a estudiar apicultura. Esa búsqueda se tradujo en una red de productores, cooperativas y organizaciones. Las Quinas cuenta con un equipo que acompaña a sus proveedores en cuestiones administrativas, habilitaciones y certificaciones. El objetivo es que puedan responder a las necesidades de la empresa y, al mismo tiempo, ampliar sus posibilidades de venta.
"Ayudarlos a crecer no debería generar dependencia", expresó Parra. La formalización tiene sentido también porque les permite poner en valor su producción y elegir a quién venderle. Y el crecimiento debe respetar sus decisiones: hay productores que prefieren mantener determinada escala.
Desde 2018, Las Quinas impulsó proyectos para incorporar ingredientes o productos provenientes de cooperativas y organizaciones sociales, con foco en mujeres en situación de vulnerabilidad. Una de esas experiencias es la alianza con Akamasoa Argentina, en Lima, provincia de Buenos Aires.
Según relató Parra, el trabajo comenzó con una instalación de hidroponía y la capacitación de mujeres para cultivar frutillas. Las Quinas transformó esa producción en mermelada e incorporó información de trazabilidad mediante blockchain para dar a conocer el recorrido del producto. La comercialización permitió financiar una segunda etapa del proyecto.
El vínculo también muestra que los resultados no siguen una única trayectoria. "Algunas participantes descubrieron que esa actividad no les gustaba", contó Parra. Pero la experiencia las impulsó a buscar otros trabajos.
La estacionalidad plantea otro desafío. Las Quinas produce su mermelada de higo con la cosecha disponible y, cuando se termina, puede quedarse sin stock hasta la siguiente temporada. Parra recordó que algunos clientes interpretan esa falta como una señal de poca profesionalidad. Explicar los tiempos de la producción forma parte del trabajo.
En ambos casos, la calidad es una condición para sostener el modelo. Parra lo expresó de manera directa: “Si no es rico, no hay recompra”. Una compra motivada por las ganas de ayudar puede ser ocasional; un producto que alguien vuelve a elegir permite construir una relación comercial más duradera.
Carolina, por su parte, planteó que la rentabilidad es necesaria para que una empresa esté viva, pero que no alcanza para definir su propósito. También recordó algo que atraviesa a muchas pymes: los recursos son limitados y las mismas personas cumplen múltiples roles.
Una visita a la planta de Eco de los Andes
La semana pasada visité la planta de Eco Aguas y Bebidas Saludables en Moreno para conocer cómo se produce el agua que llega a las góndolas y qué pasa con la que se utiliza durante el proceso industrial. La planta obtuvo la certificación AWS de la Alliance for Water Stewardship y se convirtió en uno de los siete sitios certificados bajo ese estándar en Argentina, con foco en eficiencia hídrica, gobernanza y trabajo colaborativo en la cuenca. La planta se ubica en la cuenca del río Reconquista abarca 18 municipios del Área Metropolitana de Buenos Aires, donde viven más de cinco millones de personas.
En la planta de Moreno trabajan 89 personas. Durante la recorrida nos explicaron que el agua se obtiene del acuífero Puelche, a unos 60 metros de profundidad, mediante tres pozos de extracción. Después de una primera filtración, pasa por un proceso de ósmosis inversa que remueve sales y minerales disueltos. Luego se incorpora la combinación de minerales que define el perfil de cada marca antes del envasado. Las líneas producen 20.000 botellas de 500 mililitros por hora, 12.000 botellas de 1,5 litros por hora y 3.000 botellones por hora.
El proceso incluye el tratamiento de las aguas residuales industriales. El circuito combina distintas etapas: se homogeneiza el efluente, se ajusta su pH y se utilizan microorganismos y aireación para degradar la materia orgánica. Después se separan los lodos y se desinfecta el agua antes de descargarla al arroyo Las Catonas, uno de los principales afluentes del Reconquista. Según explicaron, una parte de los lodos vuelve al tratamiento y el excedente se deshidrata y se envía a compostaje.
Esta semana, vamos a publicar en el Instagram de Otra Economía un reel de la visita, con imágenes de la planta y de los procesos que conocimos. Pasen y vean.
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Comenzó la COP31: el desafío de convertir los compromisos en acciones
Ayer comenzó en Antalya, Turquía, la COP31, la conferencia de las Naciones Unidas sobre cambio climático, que se extenderá hasta el 20 de noviembre. La cumbre tiene una organización compartida: Turquía es el país anfitrión y Australia conduce las negociaciones. En un contexto de tensiones geopolíticas, el desafío es avanzar en la implementación de los compromisos climáticos y conseguir los recursos para sostenerla.
El financiamiento vuelve a ocupar un lugar central. La discusión incluye cómo concretar la meta de movilizar al menos US$300.000 millones anuales para los países en desarrollo hacia 2035, con el liderazgo de las economías desarrolladas, y cómo ampliar los recursos disponibles hasta US$1,3 billones por año. También está en juego el financiamiento para la adaptación: preparar infraestructura, sistemas de salud, ciudades y actividades productivas para enfrentar impactos que ya están ocurriendo.
Otro eje es el inicio del segundo Balance Global, el proceso que evalúa cuánto avanzó el mundo hacia los objetivos del Acuerdo de París y que debería concluir en 2028. Esa revisión necesita evidencia científica actualizada para identificar las brechas entre las promesas y los resultados, y orientar las próximas decisiones de los países.
Para tomar nota
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Inscripción y más información acá. - Purpose Studio es un programa online para empresas y startups latinoamericanas que buscan proteger su misión y autonomía mientras crecen. Ofrece herramientas legales y de gobernanza para diseñar un plan de propiedad, toma de decisiones y financiamiento alineado con su propósito. El 25 de noviembre a las 11 (hora de Chile) realizará un taller informativo online con José Manuel Moller, fundador de Algramo. Registro acá.
- La International Society for Third Sector Research (ISTR) abrió la convocatoria de trabajos para su XV Conferencia Regional para América Latina y el Caribe, que se realizará en julio de 2027 en Chile. La fecha límite para presentar propuestas es el 1 de diciembre de 2026. Más información sobre la convocatoria acá.
Hasta aquí llegamos hoy. Los leo en [email protected]
Hasta el martes,
Flor.